소고기 부위별 맛과 효능

지난 3월 2일 한국농촌경제연구원에서 발표한 자료에 따르면 2023년 국민 1인당 3대 육류인 돼지고기, 소고기, 닭고기의 소비량이 전년 대비 1.3% 증가하여 60.6kg을 기록했다고 합니다.

사실, 이 기록만 봐서는 우리가 육류를 많이 먹는 건지 감이 잘 안 오실텐데요, 작년 1인당 쌀 소비량은 56.4kg으로 육류 소비량보다 적었다는 것을 생각하면, 우리나라 국민들의 식습관이 점점 서구화 되어가는 것을 알 수 있습니다.

저도 예전에 비해 소고기를 많이 먹는 편인데요, 집에서 안심 스테이크에 와인을 곁들어 먹기도 하고, 소고기 미역국을 끓여 먹기도 합니다.

그런데, 소고기를 좋아하면서도 소고기 부위별 맛과 효능에 대해서는 잘 모르고 있다가, 궁금증이 생겨서 소고기에 대해서 열심히 자료를 찾아보았습니다.

먼저, 우리나라 국민의 소고기 소비량이 얼마나 되는지 알려드리겠습니다. 1인당 육류 소비량을 고기별로 구분하면, 돼지고기가 30.1kg으로 49.7%로 부동의 1위를 차지했고, 그 다음으로 닭고기가 15.7kg으로 25.9%를 차지했으며, 소고기가 14.8%로 24.4%를 차지했습니다.

돼지고기 소비가 가장 많은 것은 예상한 사실이지만, 소고기 소비가 닭고기 소비와 큰 차이가 나지 않는다는 점은 놀랍습니다.

더 놀라운 점은, 2023년 12월 소비자 패널 554명을 대상으로 진행한 설문조사에서 집에서 먹을 때 가장 선호하는 육류로 돼지고기를 선택한 응답자가 67.6%이고, 소고기를 선택한 응답자가 19.3%로 닭고기를 선택한 소비자보다 많았다는 사실입니다. 닭고기는 12.2%에 그쳤습니다.

닭고기는 주로 치킨으로 시켜 먹는 경우가 많다는 점을 감안하더라도, 우리나라 국민들이 소고기를 먹는 비중이 높아지고 있다는 것을 알 수 있습니다.

이제 본격적으로 소고기 부위별 맛과 효능에 대해 알려드릴건데요, 제가 이 글을 작성하기 위해 많은 전문 자료와 책을 참고하였기 때문에 이 글을 끝까지 읽으시면 그동안 알지 못했던 소고기 부위별 맛과 효능을 아실 수 있습니다.

소고기 부위별 맛과 효능

먼저 소고기의 효능에 대해 간단히 알려드리고, 부위별로 맛과 특별한 효능이 있는지에 대해 자세히 설명 드리겠습니다.

소고기는 기본적으로 효능이 많은 육류인데, 그 중에서 우리 몸에 좋은 대표적인 것들을 알려드리겠습니다.

• 성장 발육 촉진: 소고기에 가장 많이 함유된 성분은 단백질입니다. 소고기에 함유된 단백질은 식물성 단백질보다 체내 흡수율이 높고, 필수 아미노산 함량이 높아서 성장기 어린이나 청소년의 성장 발육을 촉진시키는 데 도움이 됩니다.
• 빈혈 예방 및 개선: 빈혈은 철분이 부족하거나 비타민B12가 부족하면 잘 생기는 질병입니다. 그런데, 소고기에는 비타민B12와 철분이 다량 함유되어 있어서 빈혈이 있으신 분들이 드시면 좋습니다. 특히, 임신중이거나 수유기 여성은 빈혈이 생길 확률이 높기 때문에 소고기를 충분히 챙겨 드시는 것이 좋습니다.
• 다이어트 효과: 닭가슴살만 다이어트에 좋은 것이 아니고, 소고기도 다이어트에 좋은 부위가 있습니다. 다이어트에 가장 좋은 부위는 안심인데, 안심은 소고기 중 가장 육질이 부드럽고 지방이 거의 없으며, 100g 당 열량이 154kcal 정도이기 때문에 다이어트에 가장 적합한 부위입니다. 그 외에도 우둔산, 채끝, 목심 등 부위도 소고기 다이어트에 좋은 부위입니다.
• 피로 회복: 단백질은 우리 몸에 필요한 3대 영양소이면서 신체의 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 피부 탄력을 유지하는 데도 많은 역할을 합니다. 소고기에는 단백질과 비타민B12 등이 풍부하게 함유되어 있어서 소고기를 꾸준히 섭취하면 피로 회복과 피부 미용 등에 효과가 있습니다.
• 면역력 증가: 소고기에는 강력한 항산화 물질로 면역시스템을 강화하는 역할을 하는 셀레늄이 들어 있으며, 외부로부터 침입하는 박테리아와 바이러스를 물리쳐주는 역할을 하는 아연이 함유되어 있어서 면역력 증가에 도움이 됩니다.

이외에도 소고기를 꾸준히 섭취하면 시력 개선 효과, 뼈와 치아의 골밀도 개선, 뇌 기능 향상, 치매 위험 감소, 지방간 치료 효과가 있다고 알려져 있습니다.

그렇다면, 소고기에 어떤 영양성분이 들어 있어서 우리 몸의 건강에 좋은 것일까요? 소고기 100g당 영양성분에 대해 알려드리겠습니다.

• 수분: 59.3g
• 단백질: 17.02g
• 지질: 22.64g
• 클레스테롤: 60.3mg
• 필수 아미노산: 5,908mg
• 칼슘: 4mg
• 철: 2.56mg
• 칼륨: 239mg
• 나트륨: 51mg
• 아연: 4.64mg
• 셀레늄: 13.9mg

이외에도 비타민A, 비타민B12, 비타민C, 엽산 등 우리 몸에 좋은 성분이 많이 들어 있습니다.

그럼 소고기 부위별 맛과 효능에 대해 알아보겠습니다. 소고기 부위는 크게 10가지로 나눌 수 있는데 암소를 기준으로 부위별 고기량을 알려드리겠습니다.

• 안심: 5.14kg
• 등심: 24.74kg
• 갈비: 12.01kg
• 앞다리: 34.16kg
• 채끝: 6.8kg
• 목심: 9.34kg
• 우둔: 17.43kg
• 설도: 16.62kg
• 양지: 26.27kg
• 사태: 24.94kg

도체중량을 기준으로 앞다리살이 13.42%로 가장 많은 비중을 차지하고, 안심이 2.02%로 가장 적은 비중을 차지합니다.

그럼 이제 본격적으로 소고기 부위별 맛과 효능에 대해 알려드리겠습니다.

안심

안심은 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는 근육인데, 움직임이 거의 없기 때문에 조직이 부드럽고 연한 것이 특징입니다. 또한, 지방이 적어서 담백하며 육즙이 많고 고기결이 가늘고 곱습니다.

다이어트용으로 좋은 부위이나 양이 적어서 가격이 비싸다는 단점이 있습니다.

안심에는 양질의 단백질이 들어 있고, 체내에서 생성이 잘 안되는 필수 아미노산이 풍부하게 들어 있어서 성장기 아이들이나 청소년의 성장 발육 촉진에 많은 도움이 되는 부위입니다.

따라서, 아기들이 이유식을 할 때 가장 먼저 사용하는 부위이기도 합니다.

일반 성인의 하루 단백질 섭취 권장량은 65g이고, 청소년의 경우 50g 정도인데요, 안심 100g 당 단백질 함유량이 21g 정도이기 때문에 성장기 청소년뿐만이 아니고, 일반 성인들에게도 단백질 보충을 위해서 좋은 부위입니다.

안심은 구이나 스테이크로 요리해 먹으면 맛있게 즐기실 수 있으며, 좋은 안심 부위를 고르기 위해서는 고기 색이 선홍색으로 밝고 고기결이 고운 것이 좋습니다.

등심

등심은 소의 등 쪽에 위치한 부위인데, 안심에 비해 양이 많을 뿐만 아니라 마블링이 잘 발달되어 있어서 고급 부위로 알려져 있습니다. 또한 등심에는 철 성분이 풍부하게 들어 있어서 빈혈 예방에 좋고, 육질이 연하고 풍미가 좋아서 구이나 스테이크로 먹기 좋은 부위입니다.

특히, 윗등심과 아랫등심 사이에 있으며, 등심보다 마블링이 더 고르게 분포되어 있어서 등심 중의 가장 높은 가치가 있다고 평가 받는 꽃등심의 경우에는 맛이 좋아서 우리나라 사람들에게 많은 사랑을 받고 있습니다.

갈비

제가 가장 좋아하는 부위 중 하나가 갈비살인데요, 소 갈비살은 갈비 부위에서 뼈를 제거하여 살코기 부위만을 정형한 것을 말합니다.

갈비살은 근육이 비교적 거칠고 단단하지만 근내 지방이 많아 구워서 먹으면 맛있게 소고기를 즐기실 수 있습니다.

또한, 갈비살에는 단백질과 필수 아미노산이 풍부해서 뼈와 근육의 성장에 좋고, 면역력 강화에도 도움이 됩니다. 이외에도, 갈비살에는 철분, 아연, 마그네슘과 같은 무기질이 많이 들어 있어서 우리 몸의 기능 유지와 건강에 도움이 됩니다.

다만, 소 갈비살은 영양가가 높은 반면에 지방과 콜레스테롤 함량이 높아서 과도하게 많이 먹는 경우 체중 증가, 혈중 콜레스테롤 수치 상승 등의 부작용이 있을 수 있으니 주의하시기 바랍니다.

소고기를 가장 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 방법은 채소와 소고기를 같이 먹어서 소고기에 없는 식이섬유와 파이토케미컬 등을 함께 섭취하는 것입니다.

예를 들어, 스테이크를 먹을 때는 브로콜리를 같이 먹고, 구이를 먹을 때는 상추나 깻잎에 싸서 마늘과 함께 먹는 것이 건강을 지키는 좋은 방법입니다.

앞다리

앞다리살은 갈비 바깥쪽에 위치하고 있으며, 내부에 지방이 많고 운동량이 많아 연한 부위와 질긴 부위가 서로 섞여 있으며 고기 색이 짙은 특징이 있습니다.

또한, 소고기 중에서는 가격이 저렴한 편에 속하기 때문에 국거리나, 불고기, 장조림용으로 많은 인기가 있는 부위입니다.

앞다리살에는 단백질이 풍부하고 지방이 다른 부위에 비해 적어서 다이어트 효과가 있고, 피로 회복에도 좋습니다.

채끝

채끝은 등심의 뒷부분에 연결된 부분으로 육질이 연하고 지방이 적당히 섞여 있어서 맛있는 부위입니다. 또한, 채끝은 향이 좋고 식감이 좋아서 구이나 산적용으로 많이 요리하는 부위입니다.

채끝살에는 단백질과 필수 아미노산이 풍부하게 포함되어 있어서 성장기 어린이와 청소년의 발달 촉진 및 성인들의 피로 회복에 좋은 효과가 있습니다.

목심

목심은 소의 목덜미 쪽 부위이며, 여러 개의 다양한 근육으로 구성되어 있고, 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 존재하기 때문에 육질이 거칠고 질긴 부위입니다.

또한, 목심은 운동량이 많은 부위이기 때문에 지방 함량이 적고 단백질 함량이 높아서 육즙이 풍부하고 씹을수록 고소한 감칠맛이 도는 것이 특징입니다.

이 부위는 질기기 때문에 장시간 삶아서 먹는 탕이나 국거리용으로 적합한 부위입니다.

목심에 많이 함유되어 있는 단백질은 우리 몸의 근육과 뼈 성장에 도움을 주며 피로 회복에도 탁월한 효과가 있습니다.

이상으로 소고기 부위별 맛과 효능에 대해 자세히 알아보았습니다.

육류가 몸에 좋은 영양성분을 많이 함유하고 있어서 좋은 것은 사실이지만, 과도하게 섭취하면 부작용이 있을 수 있으니 반드시 적당량을 다양한 채소와 함께 드시길 추천 드립니다.